Les Délices d'Anne Sooo'

06 novembre 2014

Les bun's (Thermomix)

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Puisque Monsieur est fan des bun's jai décidé de tester les bun's maison :)

Alors pour pas faire trop calorique je les ai fait avec des dés de jambon mozzarella pour certains et les autres avec du blanc de poulet moutarde comté. Et bah je dois dire que c'est tres bon ;)

Avec la recette j'en ai fais 10 gros. Je pense que si on négocie bien on peut en faire 12.

La prochaine fois je testerais avec de la viande hachée poivrons pour faire un petit peu mexicain !

 

Ingrédients :

-400g de farine

-1 cuillère à soupe de sucre

-1 œuf entier

-200g de lait

-20g de levure fraiche

-6g de sel

-70g de beurre en morceaux

-1 oeuf pour ma dorure

 

Reçette :

-Mettre le lait, le beurre, l'oeuf, le sucre et la levure 2min/37°/vit3

-Ajouter la farine et le sel 3min/épi

-Mettre la pâte dans un saladier et laisser reposer 1h.Elle double de volume

-Couper la pâte en 10. Applatir chaque cercle et garnir

-Eviter tous les Ingredients en sauce car cela détrempe la pâte

-Refermer le cercle en rabattant les bords au centre. Bien souder pour ne pas que ça deborde

-Déposer les bun's sur du papier sulfurisé et laisser reposer 1h. Placer un torchon desssus

-Préchauffer le four à 180°

-Badigeonner les bun's avec un oeuf battu.

25min à 180°

 

Nous en avons mangé 4 les autres sont parti au congélateur.

 

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05 novembre 2014

Entremet croustillant framboise chocolat blanc

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Repas de famille pour deux anniversaires : Maman et Moi :)

Un dessert pas trop compliqué pour que les goûts plaisent à tout le monde.

Fait le samedi après midi pour le dimanche midi

 

Ingredients :

Croustillant :

-80g de beurre

-50g de Speculoos 

-150g de biscuits The Brun de Lu

 

Mousse framboise :

-300g de framboises 

-50g de sucre

-3 feuilles de gélatine

-20cL de crème fraîche liquide epaisse 30% 

 

Mousse au chocolat blanc :

-200g de chocolat blanc patissier

-40g de lait

-50g de sucre

-3 feuilles de gélatine

-20cL de crème fraîche liquide epaisse 30%

 

Miroir  framboise :

-200g de framboises 

-1 jus de citron

-2 feuilles de gélatine

 

Recette :

Croustillant :

-Mettre tous les ingredients et mixer 20sec/vit5

-Tapisser le fond d'un moule à charnière. Bien lisser.

 

La mousse à la framboise : 

-Mettre la gélatine dans un grand récipient d´eau froide.

-Mettre la crème au congélateur 15min avant de commercer

-Pour le bol broyer quelques glaçons 8sec/vit5. Clipser le fouet et faire tourner quelques secondes vit3

-Rincer le bol

-Dans le bol mettre le fouet, mettre la crème 1min/vit3. Si la crème n'est pas parfaite prolonger 1min/vit3. Pas plus !!

-Reserver au frais en attendant le coulis 

-Mettre dans le bol  les framboises et le sucre 15sec/vit9

-Puis mettre chauffer 3min/80°/vit

-Rajouter la gélatine. Mélanger quelques secondes vit3

-Déposer dans le moule. Bien lisser. Laisser reposer minimum 1 h 30 au frigo.

 

La mousse au chocolat blanc :

-Mettre la gélatine dans un grand récipient d´eau froide.

-Mettre la crème au congélateur 15min avant de commercer

-Pour le bol broyer quelques glaçons 8sec/vit5. Clipser le fouet et faire tourner quelques secondes vit3

-Rincer le bol

-Dans le bol mettre le fouet, mettre la crème 1min/vit3. Si la crème n'est pas parfaite prolonger 1min/vit3. Pas plus !!

-Reserver au frais en attendant le chocolat blanc

-Dans le bol mettre le chocolat blanc, le lait et le sucre. Mixer 15sec/vit9. Faire chauffer 4min/60°/vit2

-Ajouter la chantilly et mélanger quelques secondes vitesse 3

-Laisser refroidir puis mélanger délicatement à la chantilly.

-Déposer dans le moule et laisser au frais au minimum 1h30

 

Le miroir :

-Mettre les deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Attendre 5min

-Mettre les framboises, le jus de citron et le sucre dans le bol mixer 30sec/vit6

-Filtrer le coulis à l'aide d'un chinois. Cela permet d'enlever les pépins.

-Remettre le coulis ajouter la gélatine égouttée 2min/80°/vit2

-Laisser refroidir et appliquer sur le gâteau. Laisser quelques heures au frigo. 1nuit de préférence.

 

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03 novembre 2014

Entremet framboises miroir mangue (Thermomix)

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Une soirée entre copine donc gâteau à la hauteur de l'évènement.

Un joli Bavarois girly à la framboise avec un miroir mangue prace que boulet comme je suis, je me suis trompée de sachet de fruits en courses. mais cela dit tres bon quand même ;) 

Je note la recette entièrement au Thermomix mais je me suis servi du Speedy chef de Tupperware pour la chantilly !

 

Ingrédients :

Génoise : 

-3 oeufs

-90g de farine

-90g de sucre

-Une pincée de sel

 

Mousse de framboise :

-400g de framboises fraîches ou décongelées

-150g de sucre

-5 feuilles de gélatine

-40cL de crème fraiche liquide épaisse à 30% de mat grasse

 

Miroir :

-200g de framboises fraiches ou decongelées (pour moi mangue du coup)

-2 feuilles de gélatine

-Sirop de framboise (facultatif)

 

Recette :

Génoise :

-Préchauffer le four à 180°

-Inserer le fouet dans le bol : Ajouter la pincée de sel, les 3 blancs d'oeufs. 5min/vit3.5.  Réserver

-Rincer le bol

-Inserer le fouet dans le bol : Ajouter les 3 jaunes et le sucre. 1min30/vit3. Retirer le fouet

-Ajouter le farine, 1min/vit4. Racler les bords et remixer si nécessaire.

-Mélanger délicatement aux blancs.

-Etaler en couche régulière sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé.

-Cuire 10min à 180°

-Laisser refroidir

 

La mousse :

-Mettre la crème au congélateur 15min avant de commercer

-Pour le bol broyer quelques glaçons 8sec/vit5. Clipser le fouet et faire tourner quelques secondes vit3

-Rincer le bol

-Dans le bol mettre le fouet, mettre la crème 1min/vit3. Si la crème n'est pas parfaite prolonger 1min/vit3. Pas plus !!

-Reserver et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.

Pour le coulis :

-Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

-Mettre les framboises dans le bol 15sec/vit10

-Filtrer à l'aide de la passoire

-Mettre la moitié de la purée et le sucre dans le bol 2min/80°/vit3 (elle doit être tiède)

-A l'arrêt ajouter la gélatine essorée mixer quelques secondes vit3

-Melanier délicatement à la chantilly dans un saladier avec une maryse.

 

Debut du montage :

-Découper la génoise avec un cercle à patisserie pour faire des bords nets.

-Mettre le fond de génoise dans le cercle.

-Revouvrir avec la mousse de framboises. Bien lisser. 

-Mettre au frigo pendant 2 bonnes heures. Le mieux est de faire la veille.

 

Le miroir :

A faire 2heures après avoir mis le gâteau au frigo.

-Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide

-Mettre les framboises (mangues) dans le bol 15sec/vit10

-Filtrer à l'aide du panier.

-Ralonger avec du sirop pour arriver à 160mL

-Remette la moitie de la purée de framboises dans le bol 2min/50°/vit3

-Ajouter la gélatine et mixer quelques secondes vit3

-Ajouter le reste de la purée de framboises 20sec/vit3

-Verser sur la mousse de façon regulière.

-Remettre au frigo pour la nuit.

 

 

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02 novembre 2014

Aiguillettes de poulet - Pommes de terre - Sauce champignons (Thermomix)

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Encore une reçette de plat principal où l'on met tout dedans et Momo travaille pour nous.

Reçette idéale pour les soirs ou on a d'autres choses à faire en même temps.

Aller hoooooop c'est parti.

 

Ingredients :

-des aiguillettes de poulet

-500g de pommes de terre

-40cL de crème fraîche épaisse

-350g de champignons frais coupé en lamelles

-400g d'eau

-1 cube de bouillon de volaille

-Herbes de Provence / sel / poivre

 

Recette :

-Placer dans le bol : Champignons, crème, cube de bouillon, eau.

-Déposer les pommes de terre dans le bas du varoma coupées en cube. Saler poivrer

-Placer les aiguillettes sur le plateau. Saupoudrer de'herbes de Provence. 

-Faire cuire 4o à 45min/ Varoma/ vit1 / sens inverse

-Servir en nappant de sauce.

 

Miaaaaaaaaam ! 

& même Mr qui n'aime pas les champignons aime la Reçette ;)

 

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Mug cake chocolat (sans Thermomix)

 

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La reçette tip top quand on est devant la télé et qu'on se dit : Oh je ferias bien un gâteau au chocolat.

Mais on est absorbé dans le film qui passe à la télé. Alors Go c'est la pub je fonce faire une Mug Cake.

Petit dessert individuelle dans une tasse et qui se cuit au micro onde.

 

Ingrédients : Pour un mug :

-35g de beurre

-40g de chocolat

-1 oeuf

-2cL de lait (3c a soupe)

-20g de sucre

-20g de farine

-Garniture au choix : caramel au beurre salé, morceaux d'amande, de noix noisettes, Nutella...

 

Recette :

-Dans le bol mettre le beurre en morceaux avec le chocolat. 30sec. Remuer. Remettre 30sec

-Bine mélanger pour que la pate soit bien lisse

-Ajouter le sucre. Mélanger 

-Puis le lait, l'œuf et la farine tout en mélangeant entre chaque ajout

-C'est le moment d'ajouter la garniture si vous le souhaitez.

-Cuire au micro onde 45sec ou 1min selon la puissance. Surveiller. 

-Attendre quelques minutes et déguster !!!!

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30 octobre 2014

Lentilles -Chipos (Thermomix)

Depuis que j'ai le thermomix cette recette me tente bien mais j'ai jamais eu le déclic de la faire.

Ce soir c'est chose faite ;)

Vraiment très bon. Ça me rapelle les lentilles de mamie.

 

Ingredients :

-10 chipolatas

-1 oignon

-1 carotte

-100g de lardons

-10g d'huile d'olive (facultatif)

-250g de lentilles vertes 

-600g d'eau

-1 tomate

-1 branche de thym

-1 feuille de laurier

-1 cuillère à soupe de moutarde

-1/2 cube de bouillon de légumes

-Poivre

-Sel

 

Recette :

-Eplucher l'oignon. Mixer 5sec/vit5. Racler les parois

-Ajouter la carottes en rondelles, les lardons l'huile d'olive 5min/100°/vitesse mijotage/sens inverse 

-Verser les lentilles, l'eau, la tomate, le thym, le laurier, la moutarde, le cube de bouillon de légumes 

-Piquer les chipos et les déposer au dessus des lentilles.

-Laisser cuire 40 à 45min/100°/vit mijotage/sens inverse 

-5min avant la fin ajouter le sel.

 

A table !!!!!!

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Fondue de poireaux et saumon

 

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Après toutes ces recettes sucrées bien caloriques, rien de tel qu'un plat diététique et équilibré.

 

Ingredients :

-700g de blancs de poireaux

-700g de pommes de terre

-4 pavés de saumon 

-50g de crème fraîche allegée de préférence

-Gros sel

 

Recette :

-Laver les blancs de poireaux et les couper en fines rondelles.

-Placer les dans le bas du varoma.

-Dans le bol mettre 800g d'eau et un peu de gros sel.

-Ferler le bol et placer le varoma au dessus. 10min/varoma/vit1

-Pendant ce temps eplucher les pommes de terre. Les couper en rondelles. Les placer dans le panier.

-Placer les pavés de saumon sur le plateau du varoma.

-A la sonnerie. Installer le panier dans le bol. Melanger les poireaux

-Mettre le plateau dans le varoma. Puis programmer 15min/varoma/vit1

-Une fois cuits, réserver les pommes de terre et les pavés de saumon au chaud.

Vider l'eau du bol.  Mettre les poireaux dedans ajouter la crème. 1min/90°/vit1

 

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25 octobre 2014

Gâteau damier (Thermomix) - Marre aux cochons

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Comme tous les mercredis c'est "Le meilleur patissier" à la télé. Et je ne raterai ca pour rien au monde ;)

Hier soir j'étais invitée pour l´anniversaire d'une copine.

Histoire de me lancer un défi elle n'a rien trouvé de plus simple que : Le Gâteau Damier.

Donc c'est parti je relève le défi.

 

Je ne voulais pas le gâteau soit trop sec alors j'ai voulu faire des génoises presentes dans  la recette du Napolitain.

 

Ingredients :

Biscuit vanille:

-4 oeufs

-120g de sucre

-10gde vanille liquide

-70g de farine

-30g de maïzena

-1 paquet de levure chimique

 

Biscuit chocolat :

-4 oeufs

-120g de sucre

-50g de farine

-30g de maizena

-20g de cacao amer

-1 paquet de levure chimique

 

Ganache chocolat :

-200g de chocolat noir

-20cL de crème fraiche liquide

-30g de beurre

 

-Nutella pour la soudure

-1 paquet de fingers au chocolat au lait

-1 paquet de fingers au chocolat blanc

-Pâte d'amande pour les petits cochons 

 

Recette :

 Génoise vanille  :

-Préchauffer votre four à 180°

-Mettre le fouet, ajouter les oeufs, le sucre, la vanille . 15min/37°/vit3

-A la sonnerie enlever le fouet.  ajouter la farine, la levure et la maizena tamisées. 1min/vit2.5

-Verser la préparation dans un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé.

-Enfourner pendant 15min à 180°

-Lorsque le gâteau est cuit attendre quelques minutes et démouler.

-Laisser refroidir

 

 

Génoise  chocolat :

-Mettre le fouet, ajouter les oeufs, le sucre 15min/37°/vit3

-A la sonnerie enlever le fouet.  ajouter la farine, le chocolat,  la levure et la maizena tamisés. 1min/vit2.5

-Verser la préparation dans un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé.

-Enfourner pendant 15min à 180°

-Lorsque le gâteau est cuit attendre quelques minutes et démouler. 

-Laisser refroidir

 

Ganache :

-Mettr le chocolat en morceaux dans le bol mixer 10sec/vit10

-Ajouter la crème liquide 8min/70°/vit2

-Ajouter le beurre 1min/50°/vit 3

-Reserver et attendre que cela durcisse un peu.

 

Montage : 

Dans chaque gâteau découper 4  cercles. 

Pour cela servez vous de gros emportes pièces ou avec les choses que vous avez sous la main

(casserole, bol, cercles en carton ...)

Pour que le rendu soit joli il faut que les cercles soient identiques dans les deux gateaux.

Le gâteau sera composé de deux étages.

Intervertissez les couleurs.

Prenez le grand cercle noir, mettre un moyen blanc et finissez par le petit noir

Faire de même avec le deuxième gâteau. (grand cercle blanc,moyen noir puis finissez par petit blanc)

Entre chaque cercle étalez une couche de nutella. pour que cela s'etale bien j'ai mis le nutella à fondre un petit peu au micro onde

damier

 

Cela permet de bien souder les gâteaux entre eux.

Etaler une bonne couche de nutella sur le dessus du gâteau pour pouvoir coller le deuxième gateau dessus.

Une fois les deux gâteaux collés. Appuyer doucement pour que cela se colle bien.

Lorsque la ganache est tiède, enduire le tour du gâteau. J'ai déposer des fingers au chocolat au lait et au chocolat blanc tout autour. La ganache permet aux fingers de bien se coller.

Verser une couche de ganache sur le dessus du gateau. Lisser. 

Placer des petits cochons en pâte d'amande.

Je me suis amusée à faire les petits cochons et c'est plus facile que ce que je pensais.

 

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Placer le tout au frigo. Je l'ai fais la veille car toujours meilleur le lendemain.

A vous de jouer !!!!

 

Placer les deux gâteaux l'un sur l'autre. 

 

 

 

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22 octobre 2014

Paëlla ultra rapide (Thermomix)

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Des amis viennaient manger à la maison il fallait un plat principal complet, à faire Au Thermomix, rapide, bon et qui puisse aussi me laisser passer du temps avec mes amis. Pas envie de rester tout le repas dans la cuisine.

Revenant de vacances en Espagne j'étais un peu frustrée de ne pas avoir eu le droit à la Paëlla.

 

Du coup la recette de la Paëlla s'imposait.

J'étais plutôt septique. Une bonne paëlla en moins d'une heure cela me paraissait impossible.

Et bah comme d'habitude Mr Momo m'a impressionnée.

 

Ingredients : 

-4 cuisses ou pillons de poulet

-200h de chorizo fort ou doux coupé en rondelles

-200g de crevettes fraiches

-300g de riz

-1 boîte de puple de tomate de 350g

-1 oignon

-2 gousses d'ail

-40g d'huile d'olive

-1 cube de Bouillon de volaille

-300g d'eau

-1 poivron rouge coupé en morceaux

-1 poivron vert coupé en morceaux 

-1 dose de safran

-sel poivre

-1 verre de petit pois

 

Recette :

-Faire dorer le poulet dans une poêle avec un fond d'huile d'olive

-Pendant ce temps, placer l'oignon et l'ail dans le bol 7sec/vit6

-Ajouter le poivron vert 5sec/vit5

-Mettre l'huile d'olive et faire cuire 4min/100°/vit1

-Ajouter le poivron rouge, le safran, le cube de bouillon, la boîte de tomate pelée, 300g d'eau, le sel, le poivre.

-Mettre le riz préalablement rincé et égoutté dans le panier de cuisson.

-Placer le panier dans le bol

-Dans le varoma, placer les petits pois, le chorizo, le poulet et les crevettes. 

-Poser sur le bol. C'est parti pour 30min/varoma/sens inverse/vit1

-A la fin de la cuisson, mettre dans un plat et arrosé avec le bouillon.

 

A table !!

 

 

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13 octobre 2014

Mousse au chocolat magique (Thermomix)

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La recette du moment : La mousse au chocolat magique. J'ai testée cette recette hier, j'étais septique et comme le dit si bien le titre elle est Magique .

& oui une recette de mousse au chocolat sans blancs d'oeufs montés en neige ;) 

 

Ingrédients :

-180g de chocolat noir 

-60g de jus d'orange (moi j'ai mis du lait)

-3 oeufs

-10 d'eau

-30g de sucre

 

Recette :
Dans le bol mettre le chocolat en morceaux 10sec/vit10 Racler les parois à l'aide de la spatule  3min/50°/vit2 Ajouter le jus d'orange ou le lait 30sec/vit6 et 1min/50°/vit2

Réserver la préparation dans un saladier

Laver, essuyer le bol, insérer le fouet

Verser l'eau, les oeufs, le sucre 3min/70°/vit3,5 puis encore 3min/vit3.5 sans la temperature

Retirer le fouet incorporer cette mousse à la préparation au chocolat

Verser dans des verrines.

Laisser reposer 2heures au frigo

Sortez vos mousses une dizaine de minutes avant de les de servir.

 

Miaaaaaaam ;D

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